Esfiha do Habib's

Ingredientes
- 2 1/2 kg de farinha de trigo
- 125 g de fermento fresco
- 250 g de óleo de soja
- 1.350 ml de água
- 250 g de açúcar
- 25 g de sal refinado
- fubá

Recheio
- 3 1/2kg de patinho moído duas vezes
- cebola
- tomate
- hortelã
- pimenta branca em pó
- salsa em pó
- suco de limão e Tahine (Pasta de Gergelim)
- 3 g de ácido cítrico(usado como conservante natural, o mesmo encontrado
na laranja e limão)

Modo de Preparo
Misture a farinha o fermento e o açúcar e deixa descansar por alguns
segundos. Bata a massa até obter uma mistura homogênea, divida a massa
em cinco tiras iguais e divida cada tira em vinte pedaços e faça bolinhas que
devem ser passadas no fubá, deixe crescer e abra as esfihas com o recheio
que já deve estar preparado.
Misture todos os ingredientes do recheio exceto o tomate, até escorrer todo o
caldo da carne (para escorrer use peneira fina de plástico). O tomate, deve
ser colocado depois senão o sal usado no tempero ira desidratá-lo, que fará
ficar com excesso de água.
Rendimento - 100 esfihas
Para o recheio de queijo:
- 3 kg de queijo fresco tipo minas
- salsinha
- sal a gosto
- orégano ou manjericão fresco
OBS: Caso queira um menor número de esfihas, é só dividir a quantidade dos
ingredientes por 2, 3, 4... Ao seu gosto!